天麻（G. elata）是老式的中药配方材，富含多的各种营养营养成分摄入的物质和化学活化营养成分，具降高血压、氧化的作用的、抗癌症与抗颠痫、抗抽搐和怎强背诵力等的作用，不是种良好的中药入菜草本花卉网络资源。但天麻采后贮运难题，普遍需求经过了泡制加工后再做出缺水加工，但有所差异泡制和缺水模式对天麻品级的后果尚不明确的。

2024年9月，华中林果业高校何霞红讲解微商团队在Food Chemistry（IF=8.5）上发表了题为“Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata”的研究性论文。在该项研究中，研究团队以云南昭通产林下G. elata为研究对象，采用感官评价、扫描电子显微镜（SEM）、气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）和非靶向代谢组学，并结合体外消化模型，系统的研究了不同炮制和干燥方法对G. elata质量、风味和功能活性的影响。拜谱菌物为该研究成果提供了非靶点新陈代谢组学检测工具业务。

繁体中文名称：整合挥发性和非挥发性代谢物谱，以及体外消化揭示了不同制备方法对天麻的理化和生物学特性差异（Food Chemistry，IF=8.5，2024）

客组织：西南林业大学

的研究原料：天麻

拜谱提拱方法：非靶向疗法分解组学

技術的路线：

01.钻研成果

1.G. elata释放性的成分分享

采取GC-IMS能力，在G. elata中共中央签别出58种甲醛释放性无机类单质。尤其要是醛、碳氢无机类单质和胺类无机类单质，在不一样的于的生产制作正确整理组区间内发生性别差异性性别差异，甲醛释放性含量谱（图1A）和指纹图图图谱（图1B）证明书了这一点儿。与未正确整理的F组（清新组）比起来，生产制作正确整理后其它4个正确整理组均观察分析到某甲醛释放性含量的显大变，指纹图图谱a区的材质呈现出不一样的于层次的扩大或缩短。正确整理后，部位c中的甲醛释放性无机类单质呈现出性别差异性扩大，最主要的是集中在在WP中（酒制组），一个小一部分建在GP中（姜制组）。他们无机类单质包扩3-甲基硫代丙醛、2-甲基丁醛和3-甲基丁醛，当中3-甲基硫代丙醛散掉出减弱、刺鼻异味的氨味。据猜测，此种无机类单质可能性是G. elata散掉出有趣的马尿氨味的最主要的是功劳者。 同一个，通过的与众有差异吹干的的办法的组间释放性无机无机有机无机化学物质也会出现同质性差距。如图已知1E一样，HAD（自动空调吹干的组）、SD（生晒组）和HPD（空气热泵机组吹干的组）的释放性无机无机有机无机化学物质展示出类似的谱图，别无机无机有机无机化学物质在的与众有差异组展示出轻柔的增多或削减，应当考虑的是，HPD展示出越来越多样的释放性无机无机有机无机化学物质谱。在图1F的指纹密码图谱中，与HAD相对于，a1区的无机无机有机无机化学物质在空气热泵机组和生晒补救后总体性上展示出轻柔的削减。反向，b1区的释放性无机无机有机无机化学物质展示出最大的生成。除了英语HPD中释放性无机无机有机无机化学物质的同质性增多外，别无机无机有机无机化学物质中未观看到别同质性生成。释放性物质的许多生成归因于的与众有差异制作加工和吹干的的过程中溫度、氧溶液浓度、酶化学活化和别问题的生成，导至美拉德有反应、脂质氧化反应、可降解和前体生成，决定导至原料中释放性物质的构造和的含量有生成。

图1 各种不同工艺和烘干最简单的方法的蒸发性组成成分探讨

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

2、非靶向疗法排泄组学剖析

考虑到研究解析与众不相同制取工艺制造的分泌率物的差别的，在G. elata中国共产党检验出762种分泌率物。PCA图明白的认为与众不相同加工处理组内天麻分泌率物的各不相同性差别的（图2A-D）。使用的OPLS-DA工艺对分泌率物资料实行解析，以进一步推动骤筛分组间差别的抒发的分泌率物。在正阳亚铁正铝离子状态下共检验出228种差别的分泌率物，在负阳亚铁正铝离子状态下共检验出139种差别的分泌率物。类似的，与众不相同的晾干玩法在正阳亚铁正铝离子和负阳亚铁正铝离子状态下差别制造107和53种与众不相同的分泌率物。 选定前50种不一样的之处代谢率转化物来构造 聚类分析热图，如图甲所显示2E-H所显示。成果呈现，不一样的激光加工操作后G. elata代谢率转化物的变动首要集中授课在胺基酸、苯甲酸名词解释衍化物、碳水有机化合物上。

图2 其他制作方式 下天麻的非靶向疗法代谢率组学浅析

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024) 为了让研究探讨乌天麻工艺和太干环节中的新陈生殖细胞分解路线，对其差别新陈生殖细胞分解物来了进一个步骤的KEGG径路深入分析。在工艺和太干分阶段中，分辨丰度了8和15种新陈生殖细胞分解路线（图3A、B）。依照丰度的差别新陈生殖细胞分解物，猜测嘌呤新陈生殖细胞分解路线是乌天麻工艺环节中的首要新陈生殖细胞分解路线。在太干分阶段中，，有机酸的怪物学结合是最重要要的新陈生殖细胞分解路线。有机酸是怪物学体的基本上化学物质，是可以使用三羧酸巡环来有氧新陈生殖细胞分解，为其展示 激光能量，凡此种种有机酸还改善生殖细胞新陈生殖细胞分解和怪物学结合路线，在怪物学体中起着关键因素的效果。总认为之，大部分新陈生殖细胞分解物直接参与三种工作活动内容，并能控制三种新陈生殖细胞分解路线。

图3 KEGG径路在线

(图源：Li S., et al., Food Chemistry., 2024)

02.篇文章工作小结

与各种的煎煮和空气干澡工艺开始对比分析，蒸制紧密联系热泵机组空气干澡是可以好些的做到乌天麻的工作活性酶类和可以有效果组分，从而能可以有效果得到缓解乌天麻中的苦味、“马尿味”等缺陷红烩牛肉，是具体情况生产的中最好的生产工艺方式。一同探究会发现了嘌呤消化吸收行业和蛋白质的生态学合成图片行业有可能是乌天麻在生产工艺流程中的关键消化吸收通道。该探究成绩若为天麻的采后生产工艺提拱物理学引导和按理来说原则。

03.拜谱工作小结

本研究采用代谢组学技术及体外消化模型等多种方法探讨了不同加工和干燥方法对天麻理化性质和生物学特征的影响，为优化天麻的的采后加工方法提供了理论支持，研究揭示了加工方法对天麻质量的关键作用。为选择最佳加工方法提供了依据。其中拜谱生物体提供了非靶向治疗代谢转化组学在线检测介绍。拜谱生物已研发完成并建立了完善成熟的转录组学、蛋白组学、翻译后修饰组、代谢组学以及多组学联合产品技术服务体系，助力发表高分文献，欢迎致电咨询！

参考选取论文：

Li S, He X, Zhang X, Kong KW, Xie J, Sun J, Wang Z. Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chem. 2025 Jan 15;463(Pt 1):141177. doi: 10.1016/j.foodchem.2024.141177